| Auch Gewürznelken, Nägelein oder Nelkenkopf |
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Syzyium aromaticum Clove Clavo Girofle Chiodi di Garofano |
Auch die Gewürznelke gehört zu den ganz alten Handelsgütern der Gewürzgeschichte. Schon in der antiken chinesischen Literatur findet sie Erwähnung. Wohl in den ersten Jahrhunderten nach Christi kam die Nelke, durch die arabischen Händler, von den Molukken nach Alexandria, von wo aus sie sich über ganz Europa verbreitete.
Der immergrüne Nelkenbaum liebt feuchtheißes, tropisches Seeklima und wird inzwischen in ganz Indonesien, Madagaskar, Malaysia, Sri Lanka und auf einigen anderen tropischen Inseln angebaut. Er wird zwischen 10 und 15 Metern hoch und stammt aus der Familie der Myrtengewächse. Seine Blätter sind ledrig und glänzend dunkelgrün, wie es typisch für Tropengewächse ist.
Der Baum ist durchzogen vom wirkungsvollen Nelkenöl, welches sich in den weißen Blütenknospen am konzentriertesten sammelt. Diese Knospen werden dann, kurz bevor sie aufblühen, per Hand abgepflückt. Ihre dunkle Farbe erhalten sie nach ein paar Tagen, in der Sonne trocknend. Das Nelkenöl wird aus den Stielen gewonnen und dient der Medizin, der Likörindustrie und der Parfümherstellung.
Eine frische und gute Nelke zeichnet sich
durchs ölig glänzende aus und, daß sie als
ganze Knospe zu erkennen ist. Nelken duften sehr stark und
schmecken feurig scharf und leicht brennend. Mögliche
Einsatzgebiete in der Küche sind deftigere Speisen, wie
zum Beispiel ein leckerer Schweinebraten oder Wild. Sie können
sowohl das Fleisch spicken oder auch das Gemüse, welches
der Saucenerstellung dient (zwei Nelken in die Zwiebel). Nelken
immer vor dem Servieren aus dem Essen entfernen. Ein Biß
auf die Nelke kann den ganzen Geschmack verderben. In kleinen Mengen ist die Nelke Bestandteil fast aller Gewürzmischungen, zum Beispiel der französischen »Quatre-Epices«, als auch der chinesischen »5-Gewürz Mischung«.
Ansonsten werden Nelken hauptsächlich für weihnachtliches Gebäck oder Glühwein und ähnliche Getränke genutzt.
- Für einen, das Herz
erwärmenden, Glühwein benötigen Sie eine kleine Zimtstange, etwas Ingwerwurzel
(zerdrücken !), etwas Macis, 8 Gewürznelken, Orangen- und
Zitronenscheiben, ca. 75 g Zucker (je nach Geschmack)
und eine Flasche Rotwein.
Die Gewürze und den Zucker in einem Topf, mit etwas Wasser, zu einem festen Sirup einkochen, dann den Wein dazugeben. Servieren, sobald dieser erhitzt ist. - Ein kleiner Grog, der mit Sicherheit den Rest des Tages versüßt: 6cl Captain Morgan´s Rum heiß machen, Zucker nach Belieben hinzugeben, mit heißem Wasser auffüllen, 2 Gewürznelken, eine Scheibe Zitrone und eine Scheibe Orange hinzugeben und kurz ziehen lassen.
Die Heilwirkung der Nelken:
Im Altertum wurde die Nelke zur Mundhygiene genutzt.
Wegen der leicht betäubenden und entzün-dungshemmenden
Wirkung des Nelkenöl findet sie auch heute in der Zahnheilkunde
Verwendung. Die Gewürznelke kann Schmerzen lindern, sie ist desinfizierend, antibakteriell, der Verdauung dienlich und appetitanregend. Außerdem lindert sie Husten und kann bei leichten Asthmaanfällen erste Hilfe bieten.
- Ein Gewürztee bei Menstruationsbeschwerden: Geben Sie 4 Teelöffel Assamtee, 2 Nelken, eine halbe Zimtstange mit je einem halben Liter Milch und Wasser und etwas Kandiszucker zusammen in einen Topf und lassen die Mischung kurz aufkochen. 10 Minuten schwach weiterköcheln, abseihen und trinken bis die Schmerzen nachlassen.
- Gegen Erkältung hilft ein gewürzter Pfefferminztee. Je eine Messerspitze gemahlener Ingwer und Nelke.
- Nelkensud gegen Schmerzen erstellen Sie aus 4 frisch zerstoßenen Nelken, in einem viertel Liter Wasser aufgekocht. Das Ganze 20 Minuten ziehen lassen. Auf nüchternen Magen, bzw. vor den Mahlzeiten trinken.
- Nutzen Sie das wirkungsvolle Öl der Nelke gegen Zahnschmerzen, in dem Sie, nahe der schmerzenden Stelle leicht auf eine Nelke beißen. Natürlich bekommen Sie auch fertiges Nelkenöl in der Apotheke.
